Finca Agua Tibia est située à seulement 27 km de la ville de Guatemala. La ferme s’étend entre 1 600 et 1 700 mètres d’altitude et se caractérise par un microclimat particulier.

En raison de ses hautes montagnes et d’une couverture nuageuse importante, la luminosité y est très limitée pendant plusieurs mois de l’année. Agua Tibia est une exploitation relativement vaste, avec une superficie totale cultivée de 255 hectares, dont 180 hectares plantés en café et 56 hectares actuellement en production. La propriété comprend également 455 hectares de forêt naturelle intégrés à son périmètre.

La ferme appartient à la famille Castillo et est gérée par notre ami Erick de la Roca, qui possède également sa propre exploitation, La Esperanza, dans la région d’Acatenango.

Grâce à la relation de longue date que nous entretenons avec Erick dans le domaine du café, nous avons pu établir un lien avec la ferme Agua Tibia. Erick vit sur la propriété toute l’année et veille au respect de tous les protocoles agronomiques.

Agua Tibia s’attache à atteindre le plus haut potentiel qualitatif de ses cafés. Pour cela, la ferme a mis en place une pépinière sur place, reproduit ses propres semences et utilise des techniques de greffage.

Parmi les variétés couramment cultivées à Agua Tibia figurent : Pache commun, Bourbon, Mundo Novo, Geisha, Caturra, Catuaí et Typica.

La ferme transforme l’ensemble de sa production sur place. Après la récolte, les cerises sont mises en cuve, puis dépulpées le lendemain. Après le dépulpage, le café subit une fermentation sèche pouvant aller jusqu’à 38 heures, avant d’être séché lentement sur des patios pendant environ 14 jours. Chaque lot traité à la station de lavage est tracé et enregistré. La ferme utilise ses sources naturelles pour le traitement du café et fournit également cette eau aux communautés locales.

Le café n’est pas la seule culture de la ferme. Des produits tels que les avocats, des légumes et des fleurs ornementales font également partie de la production. Grâce à cette diversification, Agua Tibia a pu offrir diverses opportunités d’emploi aux communautés locales.