Conseils de torréfaction – Température de charge
La dernière fois, nous avons parlé de l’intérêt de maintenir une température de charge fixe. Approfondissons un peu ce sujet.
De nombreux torréfacteurs redoutent des défauts comme le tipping ou le scorching, qu’ils associent à une température de charge trop élevée – et cela se comprend !
Lorsque votre température de charge est effectivement trop élevée par rapport à votre environnement de torréfaction, non seulement ces défauts peuvent apparaître, mais votre torréfaction sera probablement très rapide, avec moins de contrôle.
Mais ces défauts peuvent également apparaître lorsque la température de charge est trop basse et que vous devez ensuite “compenser” en augmentant fortement le gaz pendant une période prolongée.
Nous parlons ici principalement des torréfacteurs à tambour.
Choisissez une température de charge optimale pour tous vos cafés, avec des tailles de batch identiques.
Une température qui vous permet d’utiliser des réglages de gaz adaptés dès le début de la torréfaction, puis d’ajuster votre profil : plus rapide, plus lent, plus long ou plus court.
Cela rendra votre protocole de torréfaction beaucoup plus facile à gérer et vous permettra d’obtenir des résultats extrêmement réguliers.
Consultez notre blog pour découvrir d’autres conseils de torréfaction !
Nos conseils de torréfaction vous sont proposés par Piotr Jeżewski (Q Grader & Champion de torréfaction de Pologne 2025).
